プットゥ（米粉とココナッツの蒸し料理）

作り方 全8工程

1. 1

   ココナッツの果肉を細かくすりおろす。

2. 2

   広いボウルでプットゥ用の米粉と塩を混ぜ、すりおろしたココナッツの半量を加える。

3. 3

   水を少しずつ振り入れながら指先ですり混ぜ、全体が湿って粗いそぼろ状になるようにする。

4. 4

   市販の粉を使う場合は、さらに水を吸わせるために1時間おく。

5. 5

   粉の状態を確認する。握るとまとまり、軽くほぐすと崩れる程度になるよう、水分量を調整する。

6. 6

   プットゥ専用の蒸し筒（プットゥ・クッティ）の底にココナッツを少量広げ、湿らせた粉とココナッツを層になるように詰める。

7. 7

   専用の蒸し器、または圧力鍋の蒸気口に蒸し筒を取りつけて蒸す。数分で筒の上部から蒸気が出始め、その後4分で蒸し上がる。

8. 8

   熱いうちに、カダラカレー、ゆでた緑豆とパパド（パヤルム・パパダヴム）、または蒸したバナナを添えて供する。