インド / 副菜

ダル・マカニ（ウラドダルのクリーム煮）

ダル・マカニは、インドのパンジャーブ地方の名物料理です。伝統的には、豆を炭火で何時間もかけてゆっくり煮込み、クリーミーな食感に仕上げていました。そこにマライ（クリーム）や作りたてのバターを加えます。現在、家庭ではクリームやバターの量を控えめにすることが多い一方、レストランでは弱火でじっくり煮込み、たっぷりのクリームやバターを加えるのが一般的です。レンズ豆や豆類は一晩、少なくとも8時間水に浸し、しょうが、にんにく、ガラムマサラなどのスパイスとともに弱火で静かに煮ます。その後、玉ねぎ、刻んだトマトやトマトピューレ、または乾燥マンゴーパウダー、ときにはざくろの実などを使った酸味のあるマサラベースと合わせます。 仕上げに生クリームとバターをたっぷり加え、豊かなコクを出します。細かく刻んだパクチーの葉と生クリームを飾ります。パンジャーブ地方や北インドの多くの地域で日常的に食べられる、ごちそう感のある料理です。ロティ、ご飯、ナン、チャパティと合わせるのが一般的です。このダルはでんぷんやミネラルが豊富で、消化に重い料理ともいわれますが、しょうがを使うことで消化しやすくなるとされています。 北インドだけでなく、ほかの地域でも非常に人気があります。