アーヴァカーヤ（青マンゴーのスパイス漬け）

作り方 全13工程

1. 1

   青マンゴーを水に10分浸し、清潔な布で水気を拭き取る。

2. 2

   マンゴーを縦半分に切る。中の硬い核も一緒に二つに切り、それぞれの半分に核がしっかり付いている状態にする。

3. 3

   核の中の種を取り除き、核に付いたごく薄い膜をスプーンでこそげ取る。

4. 4

   半分に切ったマンゴーをそれぞれ4～5切れにする。核が付いていないと早くやわらかくなるので、すべての切れに核の一部を残す。

5. 5

   切ったマンゴーを乾いた布で拭き、大きなボウルに移す。

6. 6

   ターメリックパウダーをふり、乾いた手で混ぜる。

7. 7

   ごま油の半量を注ぎ、手でよく混ぜる。ほかの材料を入れる前に油をなじませることが、歯ごたえを保つために大切である。

8. 8

   粉状にした塩をマンゴーに混ぜる。

9. 9

   別の容器でマスタードパウダー、レッドチリパウダー、にんにくペースト、フェヌグリークの粉を混ぜる。残りの油の半量を加え、握るとまとまる程度の固さにする。

10. 10

    このペーストをマンゴーによく混ぜ、残りの油を加えてさらによく混ぜる。

11. 11

    ボウルにしっかりふたをする。適切なふたがなければ、ふたがきちんと閉まる磁器の保存容器か清潔なプラスチック容器に移す。清潔で厚手の布をかぶせてひもで結び、涼しく暗い棚に置く。

12. 12

    3～4日後にふたを開け、よく混ぜて味見する。必要な塩と唐辛子の量はさまざまな条件で変わる。必要なら塩やレッドチリパウダーを少しずつ加え、味を大きく変えず微調整する。ガーリックフレークを入れる場合は、この段階で加える。

13. 13

    ガラス、プラスチック、または磁器の保存容器に移す。