梅干し

作り方 全14工程

1. 1

   瓶と道具を、飲用できるアルコールまたは熱湯で消毒する。

2. 2

   傷んだ梅を取り除き、残りの梅を洗って水気を拭く。

3. 3

   実を傷つけないように、へたや硬い部分を取り除く。

4. 4

   梅を冷水に浸し、一晩置く。

5. 5

   水を切り、ガラスや陶器など、酸や塩に反応しない大きめの容器に梅を移す。

6. 6

   塩と梅を交互に均一に重ね、梅全体に塩が行き渡るようにする。

7. 7

   酸や塩に反応しない皿を梅の上に直接のせ、その上に重石をのせる。こうすると梅が塩水に沈みやすくなる。

8. 8

   異物が入らないよう清潔な布をかぶせ、冷暗所に置いて漬ける。

9. 9

   3日後に確認し、梅酢が上がって梅が浸かっている状態にする。カビが生えていないことを確認し、ごく少量であれば清潔な道具で注意深く取り除く。カビや腐敗を防ぐため、梅を常に梅酢に完全に沈めておく。

10. 10

    再び重石をのせ、さらに3～4週間漬ける。

11. 11

    梅酢から梅を取り出し、竹のすだれや水分がこもらない編みざるに並べる。暑く乾燥した晴天の日に屋外へ出し、丸3日干す。

12. 12

    梅酢をこし、煮立てて不純物を除く。

13. 13

    しそに塩をもみ込んであくを抜き、絞って水気を切る。

14. 14

    梅、しそ、煮立てた梅酢を清潔な瓶に戻し、冷蔵庫で保存する。