写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 昆布適量
- かつお節適量
- さば節適量
- 煮干し適量
- あさりまたはしじみ適量
- しいたけ適量
- 焼きあご・干しあご適量
- 顆粒・粉末だし適量（手早く作る場合、好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
昆布を湿らせた布で優しく拭く。流水では洗わないようにする。
昆布を水に約30分浸す。
ゆっくり加熱し、沸騰する直前に昆布を取り出す。
弱火で5分ほど煮て、こす。
かつお節を軽くすすぐ。
湯を沸かしてかつお節を加え、約1分煮る。
火から下ろし、かつお節が沈んだら、目の細かいざるやさらしでこす。
煮干しの頭とはらわたを取り除く。
鍋に水と煮干しを入れ、沸騰させる。
弱火で5分ほど煮て、こす。
昆布だしとかつおだしを、それぞれ別に用意する。
好みの割合で合わせ、より豊かな風味にする。
顆粒または粉末のだしを、パッケージの表示に従って好みの量だけ湯に溶かす。
必要に応じて味を調える。
