ドークラ（米とウラドダルの蒸しパン）

作り方 全12工程

1. 1

   フライパンに米とウラドダルを入れ、中火で4～5分乾煎りする。

2. 2

   冷ましてからやや粗い粉状にひき、ボウルに入れる。

3. 3

   ヨーグルトとぬるま湯を加え、だまがなく、流し入れられる固さになるまでよく混ぜる。

4. 4

   塩を加え、8～10時間置いて発酵させる。

5. 5

   しょうがと青唐辛子をすりつぶしてペースト状にする。

6. 6

   発酵した生地にしょうがと青唐辛子のペーストを混ぜる。

7. 7

   ドークラ用の皿、ターリー、またはほかの耐熱皿や型に油を塗る。

8. 8

   蒸し器の湯を沸かす。

9. 9

   生地の半量を別に取っておく。

10. 10

    小さなボウルに重曹小さじ1/4、油小さじ1/2、レモン汁大さじ1/2を合わせ、生地の半量に加えてよく混ぜる。残りの生地も、蒸し器に入れる直前に同じ分量を加えて混ぜる。

11. 11

    膨らんだ生地を油を塗った容器に流し入れ、蒸し器に入れて8～10分蒸す。ナイフを刺し、生地が付いてこなければ蒸し上がりとする。

12. 12

    パクチーの葉を散らし、グリーンチャツネを添えて熱いうちに食卓に出す。