ゲーヴァル（ラージャスターン風の蜂の巣状揚げ菓子）

作り方 全12工程

1. 1

   鍋にグラニュー糖と水を入れ、指の間に少量を取って離すと一本の糸を引く濃さになるまで煮詰める。

2. 2

   火から下ろし、温かい状態に保つ。

3. 3

   ボウルに薄力粉、アロールートでんぷん、溶かしたギーを入れて混ぜる。

4. 4

   水1カップをごく細く注ぎながら、絶えず泡立て器で混ぜる。乳化させ、水とギーが分離しないようにする。

5. 5

   さらに水2カップを細く注ぎながら、絶えず混ぜる。途中でギーと水が分離しないようにする。生地はクレープ生地よりやや薄く、材料を薄く覆う程度のゆるさにする。必要なら水を足して調整する。熱の当たらない涼しい場所に置く。

6. 6

   カダイまたはほかの鍋やフライパンに溶かしたギーを入れる。好みでゲーヴァル用の型、または金属製のリング型を置く。ギーは型の高さの3/4まで入れる。

7. 7

   中火で熱し、お玉1杯分の生地を型の中心に向けて、ごく細くゆっくり注ぐ。生地が泡立ち、型の縁へ広がるようにする。

8. 8

   泡が落ち着いたら、さらに生地を1杯、中心に向けて細くゆっくり注ぐ。中心に生地がたまったら串で縁へ押しやり、中央に穴を保つ。毎回中央の穴に生地を注ぎながら、この作業を7回繰り返す。

9. 9

   火を強め、お玉数杯分の熱いギーを中央に注ぎ、火の通りをよくする。

10. 10

    中央が固まって火が通り、全体がきつね色になったら、木串を中央に差し込んでそっと引き上げる。余分なギーを滴らせて切る。

11. 11

    ゲーヴァルをシュガーシロップに浸し、手早くシロップを切って皿にのせる。

12. 12

    残りの生地でも同じように揚げ、ゲーヴァルを9個作る。