タマテ・カ・クット（ハイデラバード風トマトカレー）

作り方 全8工程

1. 1

   4等分したトマトを大きな焦げつきにくい鍋に入れ、弱めの中火にかける。水1カップを加えて混ぜ、ふたをする。ときどき混ぜながら、トマトがやわらかく煮崩れるまで煮て、冷ます。

2. 2

   冷めたらミキサーに移し、ひよこ豆粉を加え、ピューレ状になるまでかくはんする。缶詰のクラッシュトマトを使う場合は、ひよこ豆粉を加えてよく混ぜる。

3. 3

   金属製のざるでこし、鍋に戻す。ざるに残った種と皮は捨てる。水2カップを加え、弱火で煮る。

4. 4

   小さなフライパンに油を入れて中火で熱し、クミンシード、赤唐辛子、にんにく、カレーリーフを加える。ぱちぱちとはじけ始めたら火から下ろし、煮ているトマトソースに加える。

5. 5

   クミンパウダー、コリアンダーパウダー、レッドチリパウダー、塩を加えてよく混ぜる。沸騰させてから弱めの中火にし、ひよこ豆粉の生っぽい香りがなくなるまで煮る。必要なら水を少量加える。味をみて、塩とレッドチリパウダーを調整する。

6. 6

   ゆで卵の周囲4か所に浅い切り込みを入れる。黄身に届くほど深く切らないようにする。煮立っているトマトソースに加え、ひよこ豆粉の生っぽいにおいが消えるまで約30分間、ときどき混ぜながら煮る。

7. 7

   食べる直前に刻んだパクチーとミントを混ぜる。

8. 8

   温めた器に盛り、温かいうちに供する。