納豆

作り方 全8工程

1. 1

   大豆を洗い、9～12時間水に浸す。寒い時期は長めに浸すとよい。膨らむ分を見込み、大豆1に対して水約3の割合で使う。浸水後の大豆は8～12カップになる。

2. 2

   浸し水を捨てる。大豆を大きな鍋に入れ、水を注いで9時間ゆでる。

3. 3

   ゆでた大豆の水気を切り、滅菌した鍋に入れる。納豆菌を付属の専用スプーン1杯分、滅菌した水小さじ2に溶かす。

4. 4

   大豆が温かいうちに、すぐに納豆菌液をかける。滅菌したスプーンで丁寧に混ぜる。

5. 5

   3～4個の容器に大豆を薄く広げて入れる。作業中に台などにこぼれた豆は、戻すとほかの豆を汚染するおそれがあるため捨てる。

6. 6

   容器の上に滅菌したチーズクロスをかぶせ、その上からぴったり合うふたをする。オーブン、食品乾燥機、またはこたつを38℃（100°F）に温める。

7. 7

   ふたをした容器をオーブン、食品乾燥機、またはこたつに入れ、38℃（100°F）を一定に保ちながら22～24時間発酵させる。

8. 8

   発酵が終わったら2時間ほど冷まし、ふたと布を外す。ふたを戻して冷蔵庫に入れ、少なくとも一晩置く。早ければ翌朝から食べられ、和朝食の一品としてよく供される。