エルサルバドル / 主菜
ププサ（具入りの厚焼きトルティーヤ）
ププサは具を詰めたコーントルティーヤで、通常はクルティードという辛いコールスローを添えて食べる。エルサルバドルで生まれ、移民によって中米のほかの国々や、さらに遠い地域へと広まった。手作りの厚いトルティーヤで、ほかのコーントルティーヤと同じく、とうもろこしのマサを使う。次の具を1種類、または数種類詰める。 ・チーズ（ケソ）。通常はケシージョというエルサルバドルの柔らかいチーズを使う。 ・揚げた豚皮（チチャロン）。 ・鶏肉（ポジョ）。 ・リフライドビーンズ（フリホーレス・レフリトス）。 ・チーズとロロコ。ロロコは中米産の低木の花のつぼみである。 チーズ、豚肉、豆を混ぜて詰めるププサ・レブエルタもある。通常はクルティードとトマトソースを添え、手で食べる。
材料
- コーンマサ適量
- 水適量
- チーズ3カップ
- 生クリーム大さじ3〜4
- ロロコ1/2〜1カップ
- 塩適量
- ベーコン1カップ
- にんにく適量
- トマト4〜5個
- ピーマン1個
- 塩適量
- リフライドビーンズ適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
マサの袋のトルティーヤ生地の作り方に従い、必要な量の生地を作る。ププサ1個には、トルティーヤ約2枚分の生地を使う。
生地を置いておき、その間に具を作る。
チーズの具の材料をすべて混ぜてペースト状にする。生地から漏れないよう、柔らかくしすぎないようにする。
ベーコンをにんにく少々と炒める。出た脂は捨てずに取り置く。
火が通ったベーコンを、トマト、ピーマン、好みの量の塩とともにすりつぶす。
取り置いたベーコンの脂を少し混ぜ、柔らかい状態にする。
すりつぶして炒めた豆を、好みの方法で用意する。
ププサ1個につき生地大さじ2を使い、以下のいずれかの方法で成形して具を詰める。豆、チチャロン、チーズの具を、単独または組み合わせて使う。
初心者向けの方法：生地を丸め、両手の間でたたいて厚さ約3mmの丸い薄焼き生地にする。同様にほかの生地も作る。1枚に具をのせ、もう1枚をかぶせて縁を押さえ、閉じる。
慣れた人向けの方法：生地を丸め、親指を差し込んで中央に穴を開ける。具を詰め、周囲の生地を上に寄せてつまみ、穴を閉じる。具がはみ出さないよう、両手の間で優しくたたいて平らにする。
薄く油を塗った鉄板、フライパン、または電気グリドルを弱めの中火、約165〜175℃（325〜350°F）に熱し、両面を順に焼いて火を通す。生地が鉄板から自然に離れるようになったら、その面の焼き上がりの目安とする。厚さによっては片面4分以上かかる。
クルティードとトマトソースをのせる。
