タラセリ・ビリヤニ

作り方 全15工程

1. 1

   米を水で洗い、しっかり水気を切る。

2. 2

   カダイ鍋にギーと少量のダルダを熱する。水気を切った米を加え、数分炒める。

3. 3

   米1に対して水1と3/4の割合で水を加える。

4. 4

   シナモン、クローブ、カルダモン、インディアンベイリーフ、白いポピーシード、八角、レモン汁を加える。弱火にして蓋をし、水分がすべて吸収されるまで炊く。

5. 5

   深いカダイ鍋にココナッツオイルと少量のギーを熱する。刻んだ玉ねぎ、カシューナッツ、サルタナレーズンを加え、カラメル色になるまで炒める。火から下ろして置いておく。

6. 6

   深いカダイ鍋に刻んだトマトと少量の水を入れ、油を加えずにトマトが柔らかくなるまで加熱する。

7. 7

   つぶしたしょうが、にんにく、刻んだ青唐辛子とエシャロットを加え、生のにおいがなくなるまで炒める。

8. 8

   フェンネルシード、クミンシード、ターメリックパウダー、メース、レッドチリパウダーを加えて混ぜる。

9. 9

   鶏肉を加えて混ぜる。蓋をし、焦げ付かないようときどき混ぜながら、ほぼ火が通るまで加熱する。

10. 10

    炒めた玉ねぎの混合物の1/4量、レモン汁、ガラムマサラ、刻んだパクチーの葉とミントを加え、弱火にする。

11. 11

    黒こしょうと薄めたヨーグルトを加え、鶏肉とマサラがなじむまで煮る。

12. 12

    炊いた米、残りの玉ねぎの混合物、食用色素、サフランを浸した牛乳、ローズウォーターを混ぜ合わせる。

13. 13

    マサラと米を器に重ねて入れ、蓋をする。蓋の周りを小麦粉を練った生地か布巾でしっかり密閉する。

14. 14

    蓋の上に熱い炭をのせ、下からは弱火で加熱する。

15. 15

    盛り付けて供する。