ロクリオ（ドミニカ風チキンライス）

作り方 全17工程

1. 1

   鍋に油1/4カップを入れ、強火で熱する。

2. 2

   砂糖を加えて溶かし、薄茶色のカラメル状にする。焦がさないよう注意する。約175℃（350°F）になるため、混ぜる際にプラスチック製の調理器具は使わない。

3. 3

   カラメルに鶏肉を加え、全面に焼き色をつけて取り出しておく。

4. 4

   鍋ににんにく、玉ねぎ、セロリを加えて炒める。

5. 5

   野菜の鍋に米と焼いた鶏肉を入れる。チキンストックとトマトペーストをなめらかになるまで混ぜて加え、塩、黒こしょう、タイム、オリーブも混ぜ込む。

6. 6

   味を確認する。塩加減がちょうどよければ、さらに塩小さじ1/2を足す。米が塩分を吸うため、追加しないと仕上がりの味がぼやけやすい。

7. 7

   強火で沸騰させ、ときどき混ぜながら水分が吸収されるまで煮る。米の温度を十分に上げて火を通すため、この段階では強火にする。ここで火を弱めると、米に芯が残ることがある。

8. 8

   ふたをして弱火にし、15分炊く。

9. 9

   ふたを取り、油大さじ2を回しかける。上の未加熱の米が底に来るように混ぜ、さらに5分炊く。

10. 10

    まだ米に芯があれば、もう一度混ぜて5分炊く。さらに時間が必要な場合もあるので、下記の説明を参照する。

11. 11

    強火にして2〜3分加熱し、鍋底に香ばしいおこげを作る。炊いている間に自然におこげができていれば、この操作は省く。経験を重ねて加減を見極める。

12. 12

    器に盛って供する。

13. 13

    オーブンを約177℃（350°F）に予熱する。

14. 14

    オーブン対応の鍋を使い、米が水分をすべて吸うまで上記と同様に調理する。ふたをしてオーブンに入れ、30分加熱する。

15. 15

    油大さじ2を加え、上の未加熱の米が底に、底の米が上に来るように混ぜる。さらに20分焼く。

16. 16

    混ぜて確認し、まだ米に芯があればさらに20分焼く。

17. 17

    器に盛って供する。