イドゥリ（米とウラド豆の蒸しパン）

作り方 全12工程

1. 1

   米とウラド豆をよく洗う。

2. 2

   米とウラド豆を別々のボウルに入れ、2時間以内を目安に水に浸す。フェヌグリークシードはウラド豆と一緒に浸す。ウラド豆は吸水してふくらむため、豆の約2倍の量の水を使う。

3. 3

   米とウラド豆の水気を切る。豆の浸し水は取っておき、米の浸し水は捨てる。

4. 4

   ブレンダーでウラド豆を細かいペースト状にする。必要に応じて取っておいた浸し水を加える。

5. 5

   米に塩素を含まない水を約1カップ、できればそれより少なめに加え、ペースト状に挽く。イドゥリだけに使う場合は粗めに、後でドーサにも使う場合は細かく挽く。

6. 6

   米とウラド豆のペーストをよく混ぜ合わせ、塩で味を調える。

7. 7

   好みで発酵スターターを加え、よく混ぜる（注参照）。

8. 8

   暖かい場所に置き、8時間発酵させる（注参照）。

9. 9

   必要な数のイドゥリ型に、ギーまたは植物油をしっかり塗る。

10. 10

    型の丸いくぼみに、生地をスプーンでそっと入れる。生地をかき混ぜたり、崩したりしないようにする。ふんわり仕上げるため、生地に含まれる気泡を逃がさないようにする。

11. 11

    蒸し器で12分間蒸す。玄米を使う場合は16分間蒸す。

12. 12

    鋭いナイフまたは薄いへらを使い、型から取り出す。