ウッピットゥ（南インドのセモリナ粥）

作り方 全8工程

1. 1

   中華鍋などの適した鍋に油大さじ1を熱する。ラヴァを加え、色づき始めるまでスプーンで混ぜる。粒に油をまとわせ、くっつかないようにするのが主な目的である。焦がすと作り直しになるので注意する。取り出して冷ます。

2. 2

   同じ鍋、または別の適した鍋に残りの油を熱する。マスタードシードを加え、はじけ始めるまで待つ。はじける勢いが弱まってきたら、玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。

3. 3

   しょうがとにんにくを加え、数秒混ぜる。

4. 4

   残りの野菜と水を加え、味見をして少し塩辛いと感じる程度に塩を加える。中火にし、野菜に火が通って歯ごたえが残る程度まで煮る。

5. 5

   弱火にし、ラヴァを加え始める。この工程が、ウプマの適切な固さを決める最も重要な段階になる。だまができないよう絶えず混ぜながら、できるだけ手早くラヴァを加える。

6. 6

   ラヴァが十分に混ざったらふたをし、20秒ほどおきに混ぜながら数分加熱する。

7. 7

   火を止め、レモン汁を加えてよく混ぜる。

8. 8

   チャツネ、砂糖、ピクルスなど、さまざまな添え物とともにいただく。