ダールワード・ペーダー（パニールのミルク菓子）

作り方 全13工程

1. 1

   牛乳を沸騰させ、弱火にする。

2. 2

   ライム果汁を大さじ1ずつ加えて混ぜ、牛乳が固まり、カード（固形分）とホエー（緑がかった液体）に分離するまで続ける。

3. 3

   布でこし、固形のカードを取り分ける。これがパニールになる。

4. 4

   フライパンにギーを入れ、弱火で熱する。

5. 5

   カードを加え、スプーンで押して細かな粒状にする。弱火で10～15分加熱し、火から下ろす。

6. 6

   カードに牛乳と砂糖を混ぜてペースト状にし、フライパンに戻す。

7. 7

   中火にかけ、絶えず混ぜながら根気よく加熱する。乾いてきたら牛乳を少量足す。

8. 8

   茶色く粒状になったらフライパンから取り出す。この状態になるまで1時間半ほどかかることもある。

9. 9

   カルダモンを混ぜ、冷ます。

10. 10

    常温まで冷めたら、グラインダーにかけてなめらかにする。乾燥して成形しにくい場合は、牛乳大さじ2～3を混ぜて固さを調整する。

11. 11

    やや不ぞろいな楕円形に丸める。

12. 12

    成形したペーダーに砂糖を少量まぶす。

13. 13

    すぐに食べるか、密閉容器に入れて最長1週間保存する。