ムルグ・ムサッラム（インド風チキンのスパイス煮込み）

作り方 全13工程

1. 1

   鶏肉を一口大に切り、よく洗う。

2. 2

   鶏肉を漬け込み用の残りの材料と合わせ、1〜4時間漬け込む。

3. 3

   スパイスの材料をすべて乾煎りし、薄く色づいて香りが立つまで加熱する。

4. 4

   冷ましてから粗い粉状に挽く。

5. 5

   アーモンドとカシューナッツを水に10〜15分浸す。アーモンドの皮をむく。

6. 6

   アーモンドとカシューナッツをすりつぶし、必要に応じて水大さじ1〜2を加えて滑らかなペーストにする。

7. 7

   フライパンか中華鍋に油小さじ2〜3を熱する。刻んだ玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。冷ましてから、なるべく水を加えずにペースト状にする。

8. 8

   フライパンか中華鍋に油またはギーを熱する。玉ねぎのペースト、青唐辛子、ジンジャーガーリックペーストを加え、玉ねぎのペーストから油が分離するまで炒める。

9. 9

   漬け込んだ鶏肉を加え、よく混ぜる。ふたをし、ときどき混ぜながら中弱火で5〜6分加熱する。

10. 10

    レッドチリパウダー、用意したスパイスミックス、ピューレにしたトマトを加えて混ぜる。ふたをし、ときどき混ぜながら油が表面に浮いてくるまで煮る。

11. 11

    水を加え、中火で3〜4分煮る。

12. 12

    ナッツのペースト、ミント、塩を加えて混ぜる。煮汁にとろみがつき、油が浮いてくるまで煮る。

13. 13

    火から下ろし、パクチーの葉を加えて混ぜる。