アイブ（エチオピアのフレッシュチーズ）

作り方 全11工程

1. 1

   大きな鍋に牛乳を注ぎ、中弱火で温める。牛乳が焦げたり鍋底にくっついたりしないよう、ときどきかき混ぜる。

2. 2

   穏やかに煮立つ程度まで牛乳を温める。焦げたり分離したりしないよう、沸騰させない。

3. 3

   牛乳が煮立ったら火を弱火にし、絶えずかき混ぜながらレモン汁（または酢）をゆっくり加える。酸によって牛乳が固まり、カード（凝乳）とホエーに分離する。

4. 4

   さらに数分間やさしくかき混ぜ、カードができるのを促す。ホエーが透明になり、カードが固まり始める。

5. 5

   ざるに二重にしたガーゼまたはモスリンの布を敷く。ホエーを受けるため、ざるを大きなボウルの上に置く。

6. 6

   固まった牛乳をそっと敷いたざるに注ぎ、ホエーをガーゼから落とす。カードは布に残る。

7. 7

   ガーゼの角を集めて結び、包みにする。蛇口か取っ手の上に吊るし、残ったホエーを約1時間かけて落とす。

8. 8

   1時間たったら、ガーゼをそっと絞って残りのホエーを取り除き、チーズの形を整える。

9. 9

   アイブを清潔なボウルに移し、塩を振る。塩が均一になるようによく混ぜる。

10. 10

    ボウルにふたをして、冷蔵庫で少なくとも2時間置き、締まらせて風味をなじませる。

11. 11

    冷えたら、アイブは副菜として、またはエチオピア料理のさまざまな材料として楽しめる。