シレット風ビリヤニ

作り方 全10工程

1. 1

   バスマティライスをよく洗い、水に約30分浸す。水気を切っておく。

2. 2

   大きな厚手のフライパンか鍋にギーを入れ、中火で熱する。

3. 3

   クミンシード、ジンジャーガーリックペースト、薄切りの玉ねぎ、グリーンカルダモン、折ったシナモンスティック、ローリエ、クローブ、黒粒こしょうを加える。玉ねぎがきつね色になり、香りが立つまで炒める。

4. 4

   好みの肉を加え、赤みがなくなるまで加熱する。

5. 5

   水気を切った米を加えてよく混ぜ、香りのよい油と具材を全体にからめる。

6. 6

   米が浸る量の水を注ぐ。目安は米2カップに対して水約4カップ。好みの量の塩で味を調える。

7. 7

   沸騰したら弱火にしてふたをし、米に火が通って水分が吸収されるまで約15〜20分炊く。

8. 8

   米を炊いている間に、青唐辛子に浅い切り込みを入れて香りを出しやすくする。

9. 9

   炊き上がったら火から下ろし、ふたをしたままさらに数分蒸らして味をなじませる。

10. 10

    切り込みを入れた青唐辛子を飾り、ケウラウォーターとローズウォーターを少量振りかけ、香りよく仕上げたビリヤニを熱いうちに食卓に出す。