マハーラーシュトラ風パコラ（ひよこ豆粉の衣で揚げる玉ねぎ）

作り方 全6工程

1. 1

   玉ねぎと青唐辛子を合わせる。塩を混ぜ込み、10～15分置く。

2. 2

   ターメリックパウダー、チリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを混ぜ込む。塩とスパイスの作用で玉ねぎから水分が出ている状態にする。さらに水分を出したい場合は、もう5分置く。

3. 3

   ひよこ豆粉を少しずつ加える。生地が乾いた状態にならないよう、水分を吸わせる程度に加え、やや粘りのある生地にする。

4. 4

   中華鍋またはフライパンに十分な量の油を熱する。十分に熱くなったら、熱い油を大さじ2～3ほど慎重に取り、生地に加えてよく混ぜる。

5. 5

   中温の油に、小さめから中くらいの大きさにまとめた生地を数個ずつ落とし、きつね色になるまで揚げる。大きな玉ねぎ4～5個と中くらいの中華鍋を使った場合は、全量を揚げるのに3～4回に分けるのが目安となる。

6. 6

   グリーンチャツネまたはトマトケチャップを添え、熱いうちに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Maharashtrian”