マハーラーシュトラ風ベイガン・バルタ（焼きなすの唐辛子和え）

作り方 全15工程

1. 1

   なすを洗って水気を拭き取り、それぞれの表面に油を塗る。

2. 2

   なすを直火で皮が黒くなるまで焼く。代わりにオーブンや焚き火で焦げ目がつくまで焼き、燻した香りをつけてもよい。

3. 3

   皮が黒くなって触るとはがれるようになったら、少し冷まして焦げた皮をむく。出てきた汁は取っておく。

4. 4

   なすの果肉を手でなめらかになるまでつぶし、大きなボウルに移す。

5. 5

   青ねぎ、使う場合は葉にんにく、グリーンピース、塩を加え、好みの味になるように混ぜる。

6. 6

   フライパンに油を熱する。十分に熱くなったらマスタードシード、クミンシード、青唐辛子の順に加える。青唐辛子を10～12秒炒める。

7. 7

   このスパイスと油をボウルのなすに注ぐ。よく混ぜ、バクリと、以下のテチャまたはカルダを添えて供する。

8. 8

   別の作り方では、上記の手順1～5を同様に行う。

9. 9

   上記の手順6で、青唐辛子の後にターメリックを加える。香りを移した油の入ったフライパンになすの混合物を加え、約1～2分炒める。必要に応じて取っておいたなすの汁を加え、しっとりさせる。

10. 10

    熱いうちに供する。

11. 11

    テチャ用に青唐辛子約10～15本と生のパクチー半つかみを洗い、水気を切る。にんにく5～7かけの皮をむき、青唐辛子はそれぞれ2～3つに折る。

12. 12

    鉄板（タワ）に油大さじ1～1と1/2ほどを熱する。

13. 13

    十分に熱くなったら青唐辛子とにんにくを加える。換気扇が作動していることを確認する。

14. 14

    弱火で30～40秒炒め、火を止める。塩で味を調え、刻んだパクチーと一緒にミキサーに入れて粗く砕く。

15. 15

    テチャを盛り付け、1人分ずつに未加熱のピーナッツ油を少量かける。使う唐辛子によっては非常に辛くなるため、食べる際も扱う際も十分に注意する。

地域の根拠：本文の記述 — “Maharashtrian”