バインガン・バルタ（南インド風なすの唐辛子炒め）II

作り方 全6工程

1. 1

   なすの皮をむいて、実が柔らかくなるまで蒸す。つぶしてとっておく。

2. 2

   フライパンに油を熱し、マスタードシードとクミンシードを加える。10秒ほど炒めてから、細かく刻んだにんにくとしょうがを加える。しょうがとにんにくが黄色くなるまで炒める。

3. 3

   刻んだ玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

4. 4

   つぶしたなす、ターメリック、パクチーの茎、トマトペースト、塩を加える。中火で20分加熱する。

5. 5

   刻んだパクチーを飾って供する。

6. 6

   より濃厚な風味にするためバルタに燻製香をつけるには、小さな炭を1個火をつけ、皿の中に置いたアルミホイルの上にのせる。油を小さじ1/4ほど垂らして、すぐに蓋をする。そのまま置いて香りを移す。

地域の根拠：本文の記述 — “South Indian Eggplant with Chili”