材料
- 薄力粉500g
- 砂糖50g
- 塩5g
- ベーキングパウダー5g
- インスタントイースト5g
- ぬるま湯150ml
- 全乳150ml
- 植物油適量
- ヒラタケ500g
- ごま油10ml
- 玉ねぎ1個
- しょうが長さ2.5cm分
- にんにく2かけ
- 米酢50ml
- 濃口醤油100ml
- 野菜ストック100ml
- メープルシロップ125ml
- 赤唐辛子フレーク5g
- 白ごま適量
- ピーナッツ適量
- 青ねぎ適量
- 赤唐辛子適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全23工程
ボウルに薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、インスタントイーストを入れて混ぜる。
ぬるま湯と全乳を加え、粘りのある生地になるまで混ぜる。
生地を作業台に出し、10分間しっかりこねる。こね終わる頃には、べたつきがかなり少なくなる。
生地をボウルに戻し、ラップまたはぬれ布巾をかける。暖かい場所で1時間、または2倍の大きさになるまで休ませる。
生地をやさしく押してガスを抜き、作業台に移す。
太さが均一な棒状にのばし、15等分する。
それぞれを丸めてから押しつぶし、麺棒で楕円形にのばす。幅に対して長くなりすぎないようにする。
表面に油を塗り、油を塗った面を内側にして半分に折る。タコスの皮や袋のような形にし、縁はつまんで閉じないようにする。
油を塗ったラップをかけ、20分休ませる。
蒸し器に深さ数cmの水を入れて沸騰させる。蒸し台に生地を並べ、20分蒸す。
蒸し器から取り出す。
フライパンを中火で熱し、植物油大さじ2〜3を加える。
玉ねぎを加え、混ぜて油をからめる。
ふたをして中弱火にする。時々混ぜながら、玉ねぎがしんなりして柔らかくなるまで加熱する。数分おきに混ぜ、鍋底の焼き色を全体になじませて焦げつきを防ぐ。
玉ねぎが薄いきつね色になるまで、時間をかけてじっくり加熱する。ふたを取り、好みの濃いあめ色になるまで炒め続ける。色が濃くなるほどこびりついたり焦げたりしやすいので、仕上がり近くは特に注意する。
あめ色の玉ねぎを火から下ろし、取り置く。
フライパンを中火で熱し、植物油15ml（大さじ1）を加える。
ヒラタケを加え、柔らかくなるまで中火で3〜4分炒める。
ごま油、あめ色の玉ねぎ、しょうが、にんにく、米酢、ダークソイソース、野菜ストック、メープルシロップ、赤唐辛子フレークを加えて混ぜる。全体が柔らかくなって香りが立つまで、さらに5〜6分加熱する。
具を火から下ろす。
蒸しパンをやさしく開く。
スプーンで具をすくって挟む。
具の上に白ごま、刻んだピーナッツ、薄切りの青ねぎと赤唐辛子を散らし、温かいうちに供する。
大まかな分類・推定 東アジア — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：sesame oil、fresh ginger, fresh, peeled and grated、rice wine vinegar、dark soy sauce、sesame seeds）
