ヴァンギバート（なすとレモン、ココナッツの混ぜご飯）

作り方 全7工程

1. 1

   大きなボウルになすを入れ、塩小さじ1を振る。よく混ぜて30分置き、軽く洗って水を切る。

2. 2

   フライパンに油大さじ1を入れて中火で熱する。コリアンダー、種子、スプリットピー、クミン、シナモンスティックを加えてよく混ぜる。スパイスの色が濃くなったら取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に移す。

3. 3

   同じフライパンで、ココナッツを絶えず混ぜながら炒める。きつね色になったら取り出し、キッチンペーパーにのせる。

4. 4

   別のフライパンで、なすに火が通るまで炒める。色が濃い茶色になるまで炒めるが、油を加えすぎないようにする。取り出して温かく保つ。

5. 5

   炒めたスパイスを乳鉢に入れ、細かい粉にすりつぶす。よく洗ったコーヒーミルでも代用できる。

6. 6

   小鍋にレモン汁、塩小さじ1/2、ターメリック、水大さじ2を入れて沸騰させる。火を弱めて3分煮る。

7. 7

   フライパンに炊いた米となすを入れ、ごく少量の油で炒めてよく混ぜる。いったん冷ましてから植物油大さじ2を加えてよく混ぜる。ココナッツとスパイス、レモン汁の煮汁を加え、よく混ぜて常温で供する。