ロスウ（ポーランド風肉の澄ましスープ）

作り方 全8工程

1. 1

   鶏を4つに切り、寸胴鍋に冷水約1.5（原文に単位の記載なし）とともに入れる。肉によっては硬くなることがあるため、この段階では塩を加えない。強火で沸かし、弱火で30～45分煮る。その間に、表面に浮くたんぱく質や脂肪のあくをすくい取る。

2. 2

   皮をむいたにんにく、にんじん、同様に下処理した根セロリと根パセリ、洗っておいたほかの野菜を加える。

3. 3

   半分に切った玉ねぎを最小限の油で炒め、切り口をあめ色にしてスープに加える。この工程を省くと、黄色みの少ない、より澄んだスープになる。

4. 4

   弱火で約2時間以上煮る。濁りの原因になるため、沸き立たせないようにする。

5. 5

   塩、こしょう、ローリエ、オールスパイス、ジュニパーベリー、乾燥ワイルドマッシュルームなどで好みの味に調える。

6. 6

   さらに静かに煮る。好みで表面の脂をすくい取る。伝統的には脂をできるだけ多く残す。

7. 7

   キャベツ、パセリ、根セロリなど、残したくない野菜を取り除く。にんじんは通常残し、スープとともに供する。

8. 8

   麺と生のパセリを添え、熱いうちに供する。各自でマギーの調味料、醤油、ひきたての黒こしょう、チリフレークなどを加えて味を調える。