材料
人数元のレシピ：2人分
- ムングダール1/2カップ
- 水2カップ
- 油大さじ2〜3
- 玉ねぎ大さじ3〜4
- にんにく2かけ
- しょうが薄い小片1枚（またはしょうがペースト小さじ1/4）
- カレーリーフ4〜5枚
- マスタードシード小さじ1/4
- クミンシード小さじ1/4
- フェヌグリークシード小さじ1/4
- アサフェティダ小さじ1/4（好みで）
- トマト1〜2個
- 青唐辛子1〜2本
- ターメリックパウダー小さじ1/4
- レッドチリパウダー小さじ1/4
- 塩ひとつまみ（好みで加減）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
ふたをしない鍋にムングダールと水を入れ、中火にかける。時々混ぜ、水が足りなくなったら足しながら、十分に煮くずれるまで30分〜1時間煮る。圧力鍋を使えば短時間で調理でき、5psiで約10〜12分を目安にする。
フライパンに油を熱し、マスタードシードを加える。はねやすいので、体を十分に離しておく。
クミンシード、フェヌグリークシード、カレーリーフ、青唐辛子、玉ねぎを加える。
玉ねぎが透き通ったら、にんにくとしょうがを加える。弱火にし、にんにくの色が少し濃くなるまで炒める。にんにくがあめ色にならないようにする。ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、アサフェティダを加える。
トマトを加え、熱い油で2〜3分間炒める。こうすることでトマトにスパイスの風味が移り、油とスパイスを合わせたタドカの温度も下がって、チリパウダーを高温で炒め続けるのを防げる。煮くずれたダールを注ぎ、塩で味を調える。
時々混ぜながら、トマトが柔らかくなるまで5〜10分間煮る。
ご飯またはチャパティを添えて供する。
