バインガン・バルタ（南インド風なすのココナッツと唐辛子和え）I

作り方 全6工程

1. 1

   なすを弱火の直火で焼く。ガスコンロの火に直接のせてもかまわない。皮が黒く焦げてパリパリになり、中が柔らかくなるまで（約15〜20分）、ときどき回しながら焼く。

2. 2

   置いて粗熱をとる。

3. 3

   青唐辛子、ココナッツ、パクチーをフードプロセッサーでペースト状にする。

4. 4

   なすの皮をむき、実を手でつぶして均一なピューレ状にする。

5. 5

   ココナッツペーストとパニール（またはヨーグルト）を混ぜ、塩で味を調える。

6. 6

   チャパティ、ドーサ、またはご飯を添えて供する。