インド / 主菜
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ムッデ（南インドのシコクビエ団子）
ムッデは、シコクビエで作る、しっかりと丸めた団子状の主食。南インドのカルナータカ州、タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州の農村部では昼食の定番で、農村の貧しい人々にとって、持続的なエネルギーを得る大切な食べ物である。 作ってすぐに食べるのが望ましいが、包んで持ち運び、あとで冷たいまま食べることもできる。食べる前に好みで指で穴を開け、ギーを少量注ぐ。ラギの生地をちぎり、ウペセルの汁などのさらりとしたソースに浸して、かまずに飲み込む。ウペセルの具と一緒に食べると、一日を乗り切る力になる、ひとそろいの食事になる。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- シコクビエ粉2と1/2カップ
- 水5カップ
- ギー適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
鍋に水を沸かし、シコクビエ粉を少量加えてペースト状にしてから、残りの粉を加える。
木べらの柄で一度混ぜ、そのまま柄を鍋に入れておく。
火の通った香りがするまで、弱火で約10分加熱する。
濃い赤褐色になるまで混ぜる。生地が鍋肌から離れ始めたら火から下ろし、5〜10分力強く混ぜる。力のいる作業だが、長く混ぜるほど軽い仕上がりになる。
生地を取り出し、こぶしほどの大きさに丸める。
