カッチ・ビリヤニ

作り方 全10工程

1. 1

   炒めた玉ねぎ、ヨーグルト、刻んだ青唐辛子、刻んだミント、ギー、ガラムマサラ、塩、ジンジャーガーリックペーストを混ぜる。切り分けた鶏肉を加え、少なくとも4～5時間漬け込む。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、カルダモン、ブラッククミンシード、黒粒こしょう、シナモンスティック、塩、油を加える。沸騰したら米を加えて混ぜる。

3. 3

   米がやわらかくなるまでゆでるが、あとでさらに加熱するため、完全には火を通さない。米の湯を切る。

4. 4

   肉が鍋底にくっつかないよう、米をごく薄く敷く。その上に漬け込んだ鶏肉をのせ、残りの湯を切った米を重ねる。

5. 5

   サフランを牛乳と合わせる。鍋を4つの区画に見立て、それぞれにバターを1切れずつ置く。米にレモン汁とサフラン入りの牛乳を回しかけ、丸ごとの青唐辛子を差し込む。

6. 6

   刻んだパクチーの葉と炒めた玉ねぎをのせ、ガラムマサラを少々振る。

7. 7

   蒸気が漏れないよう鍋をアルミホイルでしっかり覆い、強火で約10分加熱する。

8. 8

   中火に落とし、さらに約30～35分加熱する。均等に熱が当たるよう、10分ごとに鍋の向きを変える。

9. 9

   肉と米に完全に火が通っていることを確認する。

10. 10

    器に盛って供する。