ラッサム（タマリンドとトマトのスープ）

作り方 全10工程

1. 1

   フライパンに油またはギーを熱し、コリアンダーシード、乾燥赤唐辛子、クミンシードを一緒に炒め、アサフェティダは最後に加える。スパイスに薄く焼き色がつき始めるまで炒める。

2. 2

   炒めたものをすべて粉状にひく。コリアンダーシードは粉になりにくいので注意する。

3. 3

   トゥールダルを、水が澄むまでよく洗う。

4. 4

   豆の2倍量の水、ターメリック、油小さじ1を加える。電子レンジで30分加熱するか、圧力鍋で加熱するか、ふたをしてコンロでゆっくり煮る。豆が煮崩れてとろりとするまで火を通す。

5. 5

   トマトを4つに切り、水をたっぷり入れた鍋に加えて沸騰させる。

6. 6

   タマリンド、塩、砂糖小さじ1を加える。タマリンドは通常苦味が強いので、少しずつ加える。後から足して味を調整してもよい。

7. 7

   トマトに半分ほど火が通ったら、煮た豆を加える。

8. 8

   好みの味になるまで、作っておいたラッサム用のスパイス粉を加える。目安は小さじ4〜5とする。ほどよい辛さにし、タマリンドや砂糖の味が強くなりすぎないようにする。混ぜながら煮続ける。

9. 9

   小鍋に仕上げ用のギーを熱し、マスタードシード、ウラドダル、唐辛子、カレーリーフを加える。豆に焼き色がつき始め、マスタードシードがはじけ始めるまで加熱する。スパイスは焦げやすいので注意する。火が通ったらすぐにラッサムの鍋に注ぎ、混ぜる。

10. 10

    刻んだパクチーの葉を加える。温かく柔らかく炊いた白いご飯とともに供する。