ポーハ（押し米のスパイス炒め）

作り方 全11工程

1. 1

   ポーハをボウルに入れ、少量ずつ流した冷たい水に当てて湿らせる。手で混ぜ、余分な水を切っておく。長く浸すとペースト状になるため注意する。

2. 2

   フライパンに油を入れて中程度の熱さに熱し、マスタードシードを加えて数秒はじけさせる。

3. 3

   ターメリックパウダーとアサフェティダを加え、数秒炒める。ターメリックを焦がさないようにする。

4. 4

   青唐辛子を加え、数秒炒める。

5. 5

   みじん切りの玉ねぎを加えて火を弱め、ふたをして2分加熱する。玉ねぎは焼き色を付けず、柔らかくする。

6. 6

   この頃には、取り分けておいたポーハが余分な水分を吸っていることを確認する。

7. 7

   ポーハの粒がくっつかないよう手でほぐし、フライパンに加える。

8. 8

   塩を加えて味を調え、ターメリックの黄色がポーハ全体に均一に行き渡るように混ぜる。

9. 9

   ふたをして弱火で5分蒸し煮にする。蒸気で火を通すため、この間はふたを開けないようにする。

10. 10

    ふたを外して混ぜ、さらに1分加熱する。

11. 11

    器に盛り、刻んだパクチーの葉を飾る。