マッキ・ディ・ロティ（とうもろこし粉の平焼きパン）

作り方 全6工程

1. 1

   プラート（広く平らなこね鉢）にコーンミールを山形に盛る。中央をくぼませ、ぬるま湯を少量注ぐ。

2. 2

   コーンミールとぬるま湯を混ぜ、生地にまとめ始める。しっとりしつつもべたつかない状態を保ち、少量ずつ水を加える。仕上がりがべたつく場合は、必要に応じてコーンミールを少し振り入れ、余分な水分を吸わせる。

3. 3

   最後に柔らかくした無塩バター（マカン）を加え、仕上げにこねる。

4. 4

   生地を手に収まる程度取り、両手で小さな球（ラドゥ）に丸める。手のひらと指をぬらして生地を伸ばしやすくし、両手のひらで少しずつ平らにする。同時に回転させ、厚みを均一にする。縁にひびが入ったら、押さえてつなぐ。指と手のひらをぬらしながら、均一な厚さの円形に伸ばす。

5. 5

   小皿ほど、または広げた手より少し大きくなったら、予熱したタワにのせる。火が通るまで時間がかかるので、そのまま熱を入れる。水分が蒸発すると部分的に色が変わり、やがて鉄板の上で動かせるようになる。湿って見える部分を乾いた布で押さえる。

6. 6

   焼き具合を見て裏返し、反対側も焼く。十分に焼けたら湿って見える部分がなくなる。一部に軽く焦げ目がつくのは正常である。