ボンダ（南インドの野菜フリット）

作り方 全12工程

1. 1

   じゃがいもを茹でて皮をむき、粗くつぶす。

2. 2

   フライパンに油大さじ2を熱し、熱くなったら青唐辛子を入れて数秒炒める。

3. 3

   玉ねぎを加えて、茶色くなるまで炒める。

4. 4

   しょうがとにんにくを加えて1分炒める。

5. 5

   刻んだパクチーの葉とつぶしたじゃがいもを加えてよく混ぜ合わせる。

6. 6

   冷まして、ゴルフボール大の小さな団子に丸める。

7. 7

   ヒヨコ豆粉と米粉に重曹を混ぜ、塩で味を調える。

8. 8

   水かビールを十分に加えてなめらかな衣にする。衣の固さはケチャップよりやや固めにする。

9. 9

   衣と具の準備ができたら、深鍋に油を熱する。揚げ油は少なくとも深さ4cm（1½インチ）にする。

10. 10

    具の団子を衣にくぐらせて全体にしっかりまとわせ、熱した油に落とす。鍋に入れすぎない。

11. 11

    ボンダがきつね色になるまで揚げ、油から取り出す。

12. 12

    ケチャップやチャツネを添えて供する。