写真なし
ベネズエラ / 前菜
Wikibooks
テケーニョス（ベネズエラのチーズ包み揚げ）
テケーニョは、白いチーズのケソ・ブランコをパン生地で包み、棒状にして揚げたものです。パーティー、とりわけ結婚式で大人気の軽食のひとつです。テケーニョスがなければ、本当のベネズエラのパーティーとはいえないとさえいわれています。 「テケーニョス」という名前は、発祥の地とされるミランダ州の州都ロス・テケスに由来します。知られている最古の記録は19世紀最初の10年間のものです。当時、カラカスの裕福な家庭はロス・テケスで長い休暇を過ごしていました。そこで、ベネズエラの別の料理「パステリートス」の残り生地を使って作り始めたと考えられています。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 小麦粉1kg
- 植物油1カップ
- 卵1個
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 白いソフトチーズ1kg
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
ボウルに小麦粉、植物油、卵、塩、砂糖を入れて混ぜ、生地にする。
こねながら水大さじ1～2を加え、手につかなくなるまでこね続ける。
生地を1～2時間休ませる。
生地を休ませている間に、チーズを約1×1×7cmの指のような棒状に切る。
休ませた生地を手のひら大に丸める。
厚さ約5mmにのばす。
のばした生地を幅約1.5cmの長い帯状に切る。
棒状のチーズに帯状の生地を巻きつける。
揚げている間にチーズが漏れ出さないよう、全体を生地で覆い、しっかり閉じる。
チーズを生地で包んだら小麦粉をまぶし、熱した油できつね色になるまで揚げる。
辛さ控えめの緑色、または辛い赤色のグアサカカソースを添える。
