ザンダー（パイクパーチ）のフィレ ザワークラウト添え

材料

• 玉ねぎ100g
• バター40g
• ザワークラウト（未加熱）350g
• apple juice500ml
• 白ワインまたはプロセッコ200ml
• 白粒こしょう10粒
• ジュニパーベリー4粒
• 八角1/2個
• しょうが（生）10g
• りんご（ボスコープ種、皮付き）2〜3個
• 生クリーム150ml
• ザンダー（パイクパーチ）のフィレ400g
• 塩
• こしょう（ひきたて）
• ひまわり油（焼く用）少々
• バター（焼く用）少々
• りんご（飾り用）1個
• 玉ねぎを細かく刻み、バターでしんなりするまで炒める。
• ザワークラウトを新しい水で2回洗い、水気を切って玉ねぎに加える。
• スパイスをガーゼの袋または茶こしに入れ、りんごジュース、ワインとともにザワークラウトに加える。
• 蓋をして弱火で約1時間半、柔らかくなるまで煮る。
• りんごを洗い、ビルヒャー用のおろし器でザワークラウトの鍋に直接すりおろす。
• 生クリームを注ぎ、少し煮る。
• スパイスを取り出す。
• 塩、こしょうで味を調える。
• ザンダーに塩、こしょうを振り、少量の油とバターを熱したフライパンで、中火で2〜3分焼く。
• 飾り用のりんごを厚さ1〜2mmに切って皿に並べ、その上にザワークラウト、さらに魚を盛り付ける。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。