エビのロメスコソース添え

作り方 全5工程

1. 1

   事前準備:パプリカを縦半分に切り、種とヘタを取る。グリルパンにアルミホイルを敷き、パプリカを皮目を上にして、丸ごとのにんにく、唐辛子、トマトとともにのせる。2分焼き、トマトを返してさらに2分焼く。トマトを大きなスプーンで取り出し、皮をむいて4つ割りにし、種を取る。その後、粗く刻む。

2. 2

   パプリカ、唐辛子、にんにくを引き続き4~5分、パプリカと唐辛子の皮が黒くなり、にんにくがやわらかくなり始める（準備ができるとにんにくの皮が割れ始める）まで焼く。扱えるくらいに冷めたら、唐辛子は皮をむいて半分に切り、種をこそげ取って捨てる。パプリカは皮をむく。パプリカと唐辛子を粗く刻む。

3. 3

   ナッツ類をホイルの上に広げ、香ばしくなるまでグリルする。フードプロセッサーでナッツとパセリを細かく刻む。小さなボウルにあける。

4. 4

   フライパンにオイル大さじ3を熱し、パプリカ、にんにく、唐辛子を加えて3分炒める。パンをちぎって加え、オイルをからめながら軽く焼き色がつくまで炒める。フードプロセッサーにトマト、塩、ビネガー、オイルとともに入れ、粗く刻まれるまでパルスで撹拌する。ボウルにあける。冷まして冷蔵庫で3日まで保存できる。

5. 5

   当日、ナッツとパセリをソースに加えて混ぜる。小さなボウルに入れて皿にのせ、殻をむいたエビを添える。エビを刺して食べるためのカクテルピックを添える。