ベアルネーズソース

作り方 全12工程

1. 1

   エシャロットをみじん切りにする。

2. 2

   タラゴンの葉を茎から摘み取る。

3. 3

   バターを角切りまたは小片にする。

4. 4

   できれば厚手か鋳鉄の鍋で白ワインビネガーを沸騰させる。

5. 5

   エシャロット、タラゴンの茎、ブラックペッパーコーン、塩を加える。

6. 6

   液体が大さじ1になるまで煮詰める。

7. 7

   こして冷ます。

8. 8

   鍋に戻し、弱火で温める。

9. 9

   卵黄を加え、加熱しすぎないよう注意しながら泡立て器で泡立てる。

10. 10

    泡立って白っぽくなったら、バターを少しずつ加え、その都度よく混ぜ込む。

11. 11

    摘んでおいたタラゴンの葉を刻んで混ぜる。

12. 12

    もう一度味を調える。