ロコト・レジェーノ（ロコト唐辛子の肉詰め）

作り方 全12工程

1. 1

   ロコト唐辛子の上部を切り取り、スプーンで筋と種を丁寧に取り除く。

2. 2

   塩を加えた湯に入れ、強火で2分ゆでる。

3. 3

   冷水で3回すすぎ、水を替えて再び2分ゆでる。

4. 4

   この作業をさらに2回繰り返す。

5. 5

   ロコト唐辛子がゆで上がってしまわないようにしつつ、辛すぎない状態にする。

6. 6

   最後にゆでるときに砂糖を加える。

7. 7

   最後に水気を切り、具を詰める。

8. 8

   大きな鍋に油大さじ1を入れて熱し、牛肉を入れ、その上から塩、アヒ・パンカ、にんにくを加えて5分加熱する。玉ねぎ、トマト、オレガノ、追加の塩を加え、15分煮て味を確認する。ピーナッツ、ビスケット、ゆで卵、レーズン、オリーブ、にんじんを加え、火から下ろす。

9. 9

   耐熱皿に油脂を塗り、具を詰めたロコト唐辛子に切り取った上部をかぶせて並べる。チーズを1切れずつのせたじゃがいもを、その間に配置する。

10. 10

    泡立てた卵白に卵黄、エバミルク、塩を加えて混ぜ、皿全体に回しかける。チーズの上にマーガリンを少量ずつのせ、皿全体にアニスシードを散らす。

11. 11

    オーブンで焼き色がつくまで約15分焼く。原文の温度は350度で、温度単位の記載はない。

12. 12

    ロコト唐辛子1個にじゃがいも1個を添え、耐熱皿に残ったソースをかけて盛り付ける。

推定 この地域は材料から推定しています（根拠：large red rocoto peppers、ground red ají panca、fresh serrano cheese, cut into long pieces）