ブランダーダ・デ・バカラオ（塩ダラのピューレ）

作り方 全6工程

1. 1

   できるだけ白く、身にみずみずしさのある良質な塩ダラを選ぶ。

2. 2

   水を数回替えながら24～36時間浸し、塩抜きする。

3. 3

   水気を切って均等に切り、鍋に入れて冷たい水をかぶるまで注ぐ。火にかけ、沸騰し始めたらすぐに火から下ろし、ゆで汁の中で粗熱を取る。

4. 4

   塩ダラがまだ温かいうちに皮と骨を除いてほぐし、ミキサー、フードプロセッサー、またはすり鉢に入れる。

5. 5

   油少々と塩ダラのゆで汁をスプーン数杯加えながら、まとまりのあるなめらかなペーストになるまで混ぜる。鍋に移し、ごく弱火にかけて木べらで練り、残りの油をすべて少しずつ混ぜ込む。生クリーム、レモン汁、白こしょうひとつまみを加え、必要なら塩で味を調える。軽いマッシュポテトのような食感にする。

6. 6

   温かいうちに、にんにくをこすり付けたトーストか揚げパンのクルトンを添えて出す。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：salt cod、cream）