材料
人数元のレシピ：2人分
- イカ300g
- にんにく3片
- 豆豉（発酵黒豆）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 青ねぎ（根元の白い部分）8本分
- 赤玉ねぎ1/2個
- アヒ・アマリージョ（黄唐辛子、切ったもの）大さじ2
- パプリカ（切ったもの）1/4個
- さやえんどう6枚
- 片栗粉大さじ1
- チキンストック1/2カップ
- 油適量
- 塩・こしょう・調味料好みの量
- パセリ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
タウシとにんにくをすり鉢ですりつぶし、必要なら水を数滴加えてペーストにする。
イカを下処理し、表面に斜め格子状の浅い切り込みを入れ、中くらいの大きさに切る。フライパンに油大さじ1を熱して炒め、丸まってひし形の模様が出たら皿に取り出す。
フライパンに油大さじ2を熱し、タウシとにんにくのペーストを炒める。イカを戻してよく混ぜ、チキンストックを少し加えながら炒める。
野菜、塩、必要に応じてこしょう、砂糖を加える。
冷水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付ける。パセリを飾り、白いご飯かチャウファ（中華風炒飯）を添えて出す。
推定 この地域は材料から推定しています（根拠：Tausí (fermented black beans)、Ají amarillo, cut into pieces、Chuño (potato starch)）
