フランゴージョ（粗割りとうもろこしと牛肉の煮込み）

作り方 全2工程

1. 1

   粗割りとうもろこしをよく洗い、熱湯に30分浸す。ケペリを一口大に切り、サパージョは皮をむいて一口大に切り、さつまいもは皮をむく。大鍋で牛脂大さじ2を溶かし、玉ねぎのみじん切りを加えて軽く色付くまで炒め、塩、クミン、パプリカパウダーで味を付ける。混ぜて熱湯2Lを注ぐ。できるだけ水気を切った粗割りとうもろこし、牛肉、サパージョの半量を入れる。蓋をして1時間半煮る。ときどき木べら、できればイチジクの木で作る「カイビナ」というへらで鍋の中を混ぜる。

2. 2

   続いて細切りにした塩漬け豚バラ肉、さつまいも、残りのサパージョを加え、さらに30分煮る。盛り付け、青ねぎのみじん切りを散らす。

推定 この地域は材料から推定しています（根拠：frangollo (cracked corn)、keperí (azotillo) beef cut、yellow, starchy zapallo squash）