プルクルト（肉の煮込み）

作り方 全9工程

1. 1

   玉ねぎとパプリカを細かい角切りにし、ふた付きの鍋に油大さじ1だけを入れ、蒸し炒めにする。

2. 2

   肉の脂を取り除き、1cm角以下に切る。

3. 3

   野菜がしんなりしたら肉、塩、こしょうを加え、ふたをする。

4. 4

   火を最弱にする。

5. 5

   肉に均一に火が通るよう、10～15分ごとに木べらで混ぜる。

6. 6

   2時間たつと余分な脂が抜け、肉が十分に柔らかくなる。

7. 7

   肉は自身の汁で煮える。弱火なので沸騰せず、蒸発する水分も少なくなる。

8. 8

   肉と野菜から出る水分で加熱する。

9. 9

   通常は不要だが、水分が足りなくなった場合は熱湯をおたま1杯ずつ加える。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Pörkölt” → Wikidata Q1058306 (pörkölt)