ランゴシュ（ハンガリーの揚げパン）

作り方 全9工程

1. 1

   薄力粉とイーストを混ぜる。卵を加え、さらにヨーグルトを混ぜて生地にする。

2. 2

   塩を加え、生地がしなやかでべたつきすぎない状態になるまでこねる。必要に応じて薄力粉やヨーグルトを足す。適切な感触は試しながらつかむ。卵入りのパスタ生地に似ているが、それよりは柔らかい状態にする。

3. 3

   油を塗ったボウルに生地を移す。覆いをし、冷蔵庫などの涼しい場所で一晩発酵させる。

4. 4

   生地をやさしく押してガスを抜く。

5. 5

   揚げる直前に、フライパンに深さ約5cmのラードを入れて熱する。ごく小さな生地を落とすと、いったん底に沈み、すぐに表面へ浮かび上がって揚がり始める程度の温度にする。

6. 6

   卓球のボールよりやや大きく、テニスボールよりかなり小さい程度の生地を取り、円盤状に平たくする。めん棒は使わず、指と親指で挟んで押しながら、少しずつ回して伸ばす。中央は薄く、縁は厚めにし、できれば直径約20cmにする。完全な円や均一な形にしようと気にしすぎなくてよい。手作りらしい形も魅力の一つになる。

7. 7

   生地を熱い油にそっと滑り込ませ、30秒ほど揚げる。揚げるうちに膨らみ始めるはずなので、膨らまない場合は油温が低いか、生地が厚すぎると考える。

8. 8

   注意して裏返し、さらに30秒ほど揚げる。もう一度返して裏面の色を確かめ、まだきつね色でなければ、両面がきつね色になり、表面が膨らむまで揚げる。次からはその様子に合わせて揚げ時間を調整する。

9. 9

   油から取り出し、余分な油を切る。