ハンガリー / 主菜

セゲディン・グヤーシュ

セゲディン・グヤーシュは、伝統的なグヤーシュの材料にザワークラウトとサワークリームを加えた料理です。その名前はハンガリーの町セゲドに由来すると広く考えられていますが、実際には、ハンガリー語名の「セーケイ・グヤーシュ」は、1825年から1895年まで生きたハンガリーのジャーナリストで詩人のヨージェフ・セーケイに由来します。このレシピは、最初の投稿者の義母のものを少しアレンジしています。投稿者は次のような逸話を記しています。「義母は料理に熱心で、とても腕がよく、気前よく人をもてなしていたので、友人たちも家族も、そのおいしい料理を褒めていました。食事のたびにレシピを尋ねられるのに疲れた義母は、ある日、4人の子どもたちへの贈り物として、家族の料理本を自分で作ろうと決めました。主婦として、また料理人としての長年の経験から、特に評判のよかったレシピを集めましたが、その数はたいへんなものでした。雑誌からそのまま書き写して加えたレシピもありましたが、大半は記憶をたどって書き留めるか、もう一度作って確かめる必要がありました。これはかなり大変な作業になりました。というのも、義母は実際、かなり直感的な……［原文はここで途切れています］