パチャマンカ（肉と野菜の土中蒸し焼き）

作り方 全5工程

1. 1

   ワカタイ、唐辛子、にんにく、ターメリック、こしょう、酢をミキサーにかける。切り分けた肉と鶏肉に塗り、翌日まで漬け込む。

2. 2

   地面に適度な大きさの穴を掘り、底に清潔な石を敷く。その間に、穴の近くで強い火をおこし、別の石を熱する。できれば平たい石を使う。穴の中に層を作るように、まずさつまいも、オカ、じゃがいもを入れ、その上に熱い石をいくつか置く。

3. 3

   2段目に味付けした肉を置き、ワカタイとパイコを散らす。土中で加熱する食材を保護し、土が入らないよう、層の間にバナナの葉を敷く。さらに熱い石を置く。

4. 4

   次の段に、調理済みのタマルまたはウミータ、ゆでたそら豆、クイ、切り分けたチーズ、とうもろこしを並べる。再びバナナの葉で覆い、その上にできるだけ目の詰まった布をかぶせる。

5. 5

   最後に乾いた土で密閉し、土の山にウールのポンチョをかぶせて保温する。

推定 この地域は材料から推定しています（根拠：guinea pig、oca、huacatay、paico、ají mirasol）