昔ながらのチキンフリカッセ

作り方 全13工程

1. 1

   鶏肉を洗って8等分し、下味を付ける。

2. 2

   野菜を洗って殺菌する。

3. 3

   玉ねぎを細かいさいの目切りにする。

4. 4

   ペコロスを水から下ゆでし、取っておく。

5. 5

   マッシュルームを4等分し、取っておく。

6. 6

   玉ねぎをバター10gで5分間蒸し炒めにする。

7. 7

   鶏肉を加えてさらに5分間加熱する。

8. 8

   沸騰させたチキンストックを加え、弱火で30分間煮る。

9. 9

   鶏肉に火が通ったらこして玉ねぎを取り除き、鶏肉と煮汁を取っておく。

10. 10

    煮汁でヴルーテソースを作り、20分間煮る。

11. 11

    マッシュルームをバター10gで蒸し炒めにする。

12. 12

    塩、こしょう、レモン汁で味を付け、白ワインを加えて鍋底のうま味を溶かし、ペコロスを加える。

13. 13

    ヴルーテソースに鶏肉と付け合わせのペコロス、マッシュルームを加える。リエゾンで仕上げ、味を調える。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：Liaison (egg yolk and cream mixture)、Make a velouté sauce with the cooking liquid、deglaze with white wine）