ロブスターのクリームスープ

作り方 全6工程

1. 1

   ロブスター、エビ、魚の頭をつぶす。

2. 2

   ステンレス製またはほうろう製のフライパンに、溶かしバター大さじ1と同量の油を入れる。鉄製やアルミ製は中身が黒ずむため使用しない。

3. 3

   この油脂でつぶした頭を絶えず混ぜながら炒める。にんにく、玉ねぎ、青唐辛子、タイム、ポロねぎ、生のトマト、トマトピューレの順に加え、そのつど炒める。

4. 4

   鍋に香辛料入りのフィッシュストックを用意し、バターで小麦粉をきつね色に炒めたルーを大さじ2加える。炒めた材料と合わせて混ぜ、弱火で1時間煮る。タバスコ数滴、ウスターソース、塩を好みの量加える。

5. 5

   ざるでこし、各材料からできるだけうまみを絞り出すように固形物を押す。

6. 6

   フライパンでコニャックをフランベし、赤ワインを加えて火を消し、スープに加える。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：roux, made by browning flour in butter、cognac、white wine、cream）