材料
人数元のレシピ：4人分
- フレッシュホワイトチーズ（無脂肪）200g
- 卵黄3個分
- エシャロット3個
- 白ワイン（辛口）グラス½杯
- りんご酢小さじ2
- タラゴンの葉数枚
- 塩、こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
エシャロットを刻み、白ワインと酢と一緒に小鍋に入れる。沸騰させて煮詰める。
火からおろし、卵黄を加える。
鍋を湯煎にかけ、クリーム状になるまで絶えず混ぜる。
火からおろし、塩とこしょうで味を調え、タラゴンの葉を加える。
ソースが人肌程度に冷めたら、チーズを加え、なめらかになるまで混ぜる。
焼いた、またはゆでた鶏肉や七面鳥によく合う。
魚に合わせる場合は、タラゴンの代わりにレモン汁を使う。
仔牛のローストに合わせる場合は、タラゴンの代わりにグリーンペッパーを使う。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q58265
