タマル・エン・カスエラ（鍋炊きタマル）

作り方 全6工程

1. 1

   とうもろこしをすりおろして実を外し、すりつぶしてこし、皮や繊維を取り除いて果肉だけにする。風味と栄養が多く含まれる「ミルク」のような汁を失わないように注意する。必要なら少量の水を加え、かたい粉の塊ではなくクリーム状にする。

2. 2

   豚肉を小さな角切りにし、サワーオレンジの果汁で下味をつけてから炒める。

3. 3

   つぶしたにんにく、玉ねぎ、種を除いたトマト、唐辛子、パセリを、それぞれ細かく刻んで加える。

4. 4

   ソースに少しとろみがついたら、とうもろこしを加える。かたすぎる場合は熱湯を少量加え、強火にして塩とこしょうで味を調える。

5. 5

   加熱の前半は木べらで絶えず同じ方向に混ぜる。そうしないと分離することがある。

6. 6

   全体が沸騰したら中火に落とし、とうもろこしに火が通った香りがして全体が固まるまで加熱する。