ロパ・ビエハ

作り方 全6工程

1. 1

   牛肉を長方形の4つに切り分ける。キッチンペーパーで水気を拭き取り、全面に塩小さじ1と1/2をふる。

2. 2

   大きな鍋を中強火にかけて油大さじ2を熱する。数回に分けて、牛肉の両面に焼き色がつくまで5〜6分焼く。皿に取り出す。

3. 3

   同じ鍋を中火にかけ、残りの油大さじ2を熱する。パプリカ、玉ねぎ、塩小さじ1と1/2を加え、ときどき混ぜながら、少し柔らかくなるまで4〜5分炒める。にんにく、トマトペースト、パプリカパウダー、クミン、オレガノを加え、ときどき混ぜながら、野菜が柔らかくなりスパイスの香りが立つまでさらに1〜2分炒める。

4. 4

   ワインを加え、鍋底の焼き付いた旨みをこそげ取りながら、ときどき混ぜて半量になるまで約2分煮詰める。トマトを汁ごと加え、ローリエを入れる。トマトをつぶして崩し、牛肉を煮汁の中に収める。必要なら牛肉がかぶるまで水を加え、煮立たせる。中弱火に落とし、蓋をして、牛肉が手で裂けるほど柔らかくなるまで2時間30分〜3時間煮る。肉を皿に取り出し、フォーク2本で細かくほぐす。

5. 5

   ほぐした肉を煮込みに戻し入れる。煮立たせ、かき混ぜながら、煮汁が肉にからむソース状になるまで5〜10分煮る。オリーブを混ぜ込み、塩で味を調える。

6. 6

   ロパ・ビエハをご飯と豆にのせる。パクチーを散らす。