野生アスパラガスとアミガサタケの小鍋仕立て

作り方 全4工程

1. 1

   アミガサタケを流水で十分に洗い、かさのくぼみに入り込んだ砂を落とす。水気を切ってキッチンペーパーで拭き、砂が残らないようにもう一度繰り返す。

2. 2

   アミガサタケを半分に切る。フライパンに澄ましバターを熱してさっと炒め、ざるに上げる。同じフライパンにバター20gを入れ、エシャロットを色づけずに炒める。アミガサタケとつぶしたにんにく½片を加え、塩、こしょうで味を調える。両方のワインを加えて鍋底のうま味をこそげ、半量になるまで煮詰める。生クリームを加えて弱火で4分煮る。バター20gを混ぜ込んでソースを仕上げ、レモン汁を少量加えて味を調える。

3. 3

   アスパラガスの硬い根元を除き、長さ5cmに切る。塩を加えた湯で約3分ゆで、溶かしたてのバター30gを絡めてつやを出す。

4. 4

   小さな耐熱の器にアミガサタケを入れ、その上にアスパラガスをのせる。ソースをかけ、チャービルの穂先を飾る。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：port wine、madeira wine、liquid cream）